オレンジチキンタジン

中華料理なら酢豚。
アメリカ料理ならハンバーグに感謝祭のターキー。
ドイツ料理ならポークソテー。
東ヨーロッパにはダンプリングって、小麦粉のお団子でしょ。
日本にだって、カレーとかサラダとかに。

何のこと言ってるんだろ?わかりますか?
エバジャムのフルーツデイズで話すことったら、果物のことでしかないですよね。そう、果物を使った料理を思いつくままに上げてみたんです。(え?もっと他にもあるでしょ!ですって?またの機会にぜひ教えて下さいね。)

酢豚にはパイナップルで、ハンバーグ(ハンバーガー)にもパイナップルがお決まりかしら。
感謝祭のターキーは、これは食べたことないのだけど、クランベリーソースじゃないといけないらしいのよ。
ドイツの豚肉料理にはアップルソースがこれまたお決まり。
東ヨーロッパではプラムやベリー類を入れたダンプリング(小麦粉団子)を食事として食べるんですって。いつか食べてみたいもののひとつだわ。
そして日本の、バーモントカレーなんかで作るカレーライスにはりんごでしょ、ポテトサラダやコールスローにはりんごやグレープフルーツ入れたり…。

各国伝統料理だと、この料理にはこの果物って決まりがあるけど、創作料理となるとあわせる果物は際限ないもんだわね。

お肉に果物をあわせるのにちゃんとした理由があるのは、最近ではよく話されてることなんだけど、一応言っておくと果物の酵素がお肉を柔らかくするのと同時に消化も助けることになるからですね。
だから肉料理をよく食べる国には、果物のソースを添えておいしく&負担なく食べる工夫があるんでしょうねえ。

日本は、ほら、肉食文化におおわれたのって最近ですもんね、お肉に果物って組合わせにギョッとする人も少なくないでしょうね。
それでも市販の焼き肉のタレにはりんご果汁が入ってたりするし、北海道生まれの人にジンギスカンを食べさせてもらったら、タレにりんごをガシガシすりおろして加えてたわ。

小学生の頃からいまだに遊んでいる幼なじみのユミちゃんは料理好きで、まだティーンエイジャーの頃だったと思うのだけど家に遊びにいった時に「お腹すいたよう」とねだるワタシにつまませてくれたお鍋の中のつやつやしたスペアリブが、彼女がマーマレードとしょう油を半々に使って煮込んだもので、まさに果物料理。
その甘塩っぱいおいしさは、マーマレードとしょう油っていう初めて聞くレシピの衝撃と、同級生がそんな料理を作っている驚きとで忘れられない果物料理の思い出よ。
エバジャムでたまに作る「ジャムチキン」のルーツは、ユミちゃんの作ったマーマレードスペアリブなのよ。

ユミちゃんのスペアリブレシピほど古くないのだけど、それでももう10年も前に教わったレシピが、モロッコとかの北アフリカで食べられてるアラブ料理のオレンジチキンタジン。
オレンジを使うものよりレモンを使って煮込むのが伝統的なレシピ(しかも塩漬けレモンを!)のようだけど、友人が主催していた料理教室で教わったのは、その友人が手近な材料で作りやすいよう工夫したオリジナルレシピ。
しかもオレンジとタイトルにうたっていながらも使っていたのは夏みかんだったわ。
配られたレシピがこれ。


手書きがかわいい。



鉛筆の書き込みはワタシがとったメモですね。
オレンジチキンタジンを教わったその後、レシピ本を買って読んで、なにかしら他のアラブ料理を作ってきてはいるけれど、タジンのレシピと言えばワタシにとっては10年前(それ以上かも?)にもらったこのレシピなの。タジン鍋でこそ作ったことないけどね。

本当はさ、こんなオレンジチキンタジンみたいな料理はね、夏の暑い日に精を出すために食べたらいい料理なんだろうけど(アフリカ料理だしね)、食べたいなあと思いながら作らなかったのはこの夏の暑さに火を使うのがおっくうだったから。
やっと過ごしやすくなってきて、こんな煮込み料理をじっくり調理する気も出てきたわよ。

この煮込み料理のキーとなるのがレモンやオレンジだということは、食べたことない方にもなんとなく想像つきますよね?
ところがキーとなる柑橘類が今は品薄の時季なのよね。残念。
困ってしまうけど、市場がレモン切れの今の時季にオレンジチキンタジンを作るとしたら、ワタシならこのあたりの柑橘類を使うかしら。


早生温州みかん
かぼす
青切りレモン


















もちろん市販の100%オレンジジュースだって使えます。
だけどね、ジャム屋ですからね、生のを使いたいんですよ。
しかし、かぼすや温州みかんってどうなんでしょう…。大きくはずすことはないと思うのだけど…。
青いレモンもどうなんでしょうねえ。
ブツブツ言っても始まらぬ〜。作ってみなくちゃ分からないもんね。
鶏肉も買ってあることだし、レッツ・クック!

この秋はフルーツレシピの腕を磨くためにも果物タジンをしばらくやりたいね。(相変わらずタジン鍋はないけれど。)

コメント
オレンジは、牛肉とか豚肉とも相性がいいですよね。
昔(私が料理が出来た頃)、豚肉ロールのオレンジソースをアレンジして牛肉でやったらすごーく好評でした。
レシピ忘れちゃったんですけど、ソースはママレードとオレンジジュースでした。
お料理とかお菓子作るのが隙って言う人は、とても憧れなんです。
だから、エバさんは私の憧れの人。
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プロフィール

 
宇佐美エバ亜希子
うさみエバあきこ
ジャム職人
埼玉県上尾市出身
季節を追った国産果物や野菜のジャムを作ります。 エバジャムを召し上がれ!

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